Madères

Informations additionnelles à propos des vins de Madère:

À l'instar du Porto, le Madère est un vin fortifié à l'alcool. Il doit son nom au cépage utilisé à l'origine. Aujourd'hui, chaque cépage a son taux d'acidité caractéristique : le Sercial (dry), Verdelho (medium dry), Boal/Bual (medium sweet) et Malvasia/Malvazia/Malmsey (sweet).

Le Sercial est sec, le Verdelho demi-sec, le Boal/Bual demi-doux, tandis que les Malvasia/Malvazia/Malmsey sont doux. La plupart des Madère sont aujourd'hui obtenus avec un seul cépage, Tinta Negra (une variante du Pinot noir). La dénomination est réglementée en fonction de l'acidité : elle va de sec à doux, ou en portugais seco, meio seco, meio doce & doce. Le Sercial se boit généralement en apéritif, ou avec un potage ou du poisson. Le Verdelho est lui aussi servi en apéritif, mais également au dessert. Le Boal/Bual est sublime lorsqu'il est marié à du Stilton anglais (ou à d'autres fromages bleus). Le très sucré Malmsey accompagne bien les desserts riches et même le café. Outre une répartition en fonction de l'acidité, le Madère est également subdivisé par catégories d'âge : Reserve (5 ans), Special Reserve (10 ans), Extra Reserve (+15 ans), Colheita ou Vintage/Frasqueira (+20 ans). Le Madère est le vin qui se conserve le mieux au monde. Une bouteille de Madère ouverte se conserve encore plusieurs mois. En effet, le breuvage a déjà été volontairement oxydé.

Si la bouteille indique la mention "Solera", c'est qu'elle provient d'un assemblage de raisins issus de millésimes différents, à l'instar du Sherry.

Enfin, précisons que nos Madère n'ont rien à voir avec les variantes bon marché, parfois assaisonnées de sel et de poivre, vendues en supermarché et destinées aux préparations culinaires!