Vins allemands
Vin d'Allemagne

Informations additionnelles sur les vins allemands: L'Allemagne est la 4e région viticole d'Europe. On y produit essentiellement des vins blancs (à raison de 63 %). La progression relative des vins rouges semble à l'arrêt. Les cépages sont variés, mais le Riesling et le Spätburgunder sont les plus fréquents, sans être dominants : ils représentent ensemble 30 % des plants. D'autres cépages blancs sont très connus : le Müller-Thurgau (dont l'autre nom mieux connu est le Rivaner) et le Gewürtztraminer, et du côté des raisins noirs, le Spätburgunder et le Dornfelder. Mention particulière pour le cépage blanc Elbling, une des plus anciennes variétés d'Europe. Les différentes régions viticoles d'Allemagne sont : Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstrasse, Mittelrhein, Model, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Sachsen & Württemberg. La production est subdivisée en catégories de qualité. Celle de base est le "Landwein", vin de pays, suivie par le "Deutscher Wein ohne Herkunftsbezeichnung" (vins allemands sans appellation d'origine, autrefois vins de table). Préférez-leur les "Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete" (Q.b.A), qui forment la majeure partie de la production allemande. Mais cela devient vraiment intéressant avec les Prädikatsweine, car ils imposent des conditions très sévères pour ce qui touche aux cépages, à la maturation, à l'élégance et bien sûr à l'origine. Du plus simple au plus rare : Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese et Eiswein. Les Beerenauslese et Trockenbeerenauslese sont assemblés à partir de raisins trop mûrs atteints du botrytis, une pourriture noble. Les grains du Trockenbeerenauslese sont même partiellement desséchés. C'est un tout grand vin, qui peut se conserver des dizaines d'années, mais le Beerenauslese présente lui aussi une grande garde. Quant à l'Eiswein, c'est le vin de glace. Rien que pour les risques élevés pris par le producteur, il est déjà très particulier. Les grains doivent en effet être cueillis alors que la température est inférieure ou égale à -7 °C. Ils sont d'ailleurs pressés gelés. On distingue deux indications de qualité supplémentaires pour les vins de glace : Classic Eiswein et Selection Eiswein.